הארגן הוא צמח מדברי שמקורו ממרוקו, שם מפיקים ממנו שמן יקר למגוון שימושים רפואיים,קוסמטים וגסטרונומים . מכיוון שמקורו במדבר הארגן הוא עץ עמיד באדמות מליחות ודלות וחסכוני בצריכת המים שלו .
הפרי של עץ הארגן ירוק, ומזכיר בצורתו זית ענק. בתוך הפרי יש גלעין שקליפתו קשה במיוחד ובתוכו בין אחד לשלושה זרעים.
את השמן מפיקים בצורה המסורתית מהזרעים אשר נאכלים ע"י עיזים ומופרשים בצואה שלהן (קשה מאוד לקלף אותם לפני זה ( לאחר מכן אוספים את הזרעים וכובשים את השמן. היום יש מיכון מתאים המיוחד להפקת השמן היקר כך שניתן להפיק את שמן הארגן בקלות ובאיכות מבוקרת.
בשנים האחרונות החלו מספר חקלאים בגידולי ארגן מסחריים בעיקר בבקעת הירדן ובנגב.